En arpentant les ruelles pavées de Noves, vous découvrez des vestiges médiévaux et les vestiges d’anciennes murailles qui racontent l’histoire de la cité. L’église Saint‑Martin, joyau roman, révèle dans sa nef des fresques du XIIᵉ siècle aux couleurs étonnamment préservées, illustrant la vie et les miracles du saint.